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Ingredientes
250 gr. de arroz integral (o normal)
1 lata de maíz
4 zanahorias
1 puerro
1 tallo de apio (parte tierna)
200 gr. de guisantes congelados
150 gr. de atún rojo, cortado en dados (o 1 lata de «lomos de atún» si no se encuentra fresco)
5-6 tomates no muy maduros
Jengibre rallado
Cáscara de medio limón
8 hojas de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina yodada
Pimienta negra
Preparación
Poner a cocer el arroz en agua hirviendo con sal, a media cocción, añadir las zanahorias en dados y los guisantes congelados, cuando alcancen el punto de cocción escurrir todo y dejar enfriar en un colador grande.
Cortar el puerro en aros, rehogar en una sartén con un poco de aceite y el jengibre, añadir el atún fresco en cubos pequeños y cocinar durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.
En una ensaladera grande poner el apio, maíz, tomates, hojas de menta, cáscara de limón, el puerro y el atún y, finalmente, el arroz y las verduras ya frías. Mezclar todo con cuidado añadiendo aceite de oliva al gusto.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Fuente: Recetas.com
