Académicos y estudiantes de gastronomía de la Universidad del Caribe promueven a través de talleres el consumo de Pez León, especie invasora que se ha convertido en una de las principales amenazas del Sistema Arrecifal Mesoaméricano.
Jessica Hernández Matus, docente de la casa de estudios, que para esta actividad se tuvo la colaboración de los pescadores de la Cooperativa Mar de las Antillas capturaron la especie Pez León y los integrantes del Tianguis del Mayab proporcionaron algunos de los ingredientes.
“Estamos fusionando la problemática del pez león y utilizando artículos de los productores del Tianguis del Mayab, con esto queremos promover una cocina que pueda tener alternativas de apoyo a la comunidad y al ambiente”, dijo.
La académica señaló que uno de los principales obstáculos para la difusión del consumo de esta especie, es que no hay métodos que faciliten su pesca, por lo que de esta manera se continuará reproduciendo.
“El problema es la captura, no se puede echar una red y capturar a todos, se tiene que hacer de manera manual, con arpón o con hawaiana y en buceo con apnea”, dijo.
La falta de una técnica más eficiente para atrapar al pez, provoca que también haya pocas cooperativas de pescadores que lo ofrezcan como producto, ya que no lo han considerado redituable debido a su poco consumo.
Objetivo del taller
Ante esto, académicos y estudiantes de la Universidad del Caribe optaron por crear un taller en el que se difundan los diversos usos de esta especie en la cocina y que se encuentran recopilados en un libro de recetas hecho en colaboración con el Centro de Investigación Científica de Yucatán.
El taller tiene el objetivo de transferir el conocimiento académico y científico a agrupaciones comunitarias, para mejorar su calidad de vida, en este primer intento se trabajó con la cooperativa pesquera “Mar de las Antillas” e integrantes del Tianguis del Mayab.
fuente: sipse
