Ganan terreno las “Dark Kitchen” en Cancún ante cierre de restaurantes tradicionales
Redacción Macronews | Por Renán Moguel.-
Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) de Cancún, señaló que ante la difícil situación económica que enfrentan muchos negocios, varios restauranteros han optado por cerrar sus locales físicos y migrar al modelo de “Dark Kitchen” o cocinas ocultas.
Explicó que, aunque numerosos establecimientos han bajado sus cortinas, muchos continúan operando de manera informal bajo este esquema, aprovechando la venta exclusiva por entrega a domicilio.
Villarreal Zapata destacó que, según datos del INEGI, el 52% de la industria alimentaria opera en la informalidad, lo que genera una competencia desigual con los negocios establecidos que sí cumplen con obligaciones fiscales, pago de salarios, rentas y permisos.
“El tema ya está sobre la mesa con el Gobierno del Estado, porque si no se regula y se da un piso parejo, el empleo formal empezará a caer”, advirtió.
Agregó que, aunque no existe una cifra oficial sobre el número de “Dark Kitchen” en Cancún, su presencia ha crecido notablemente en los últimos meses, impulsada por la alta demanda de pedidos en línea y aplicaciones de entrega
