CANCÚN, Q. ROO (6 de enero, 2026). El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Julio Villarreal Zapata, confirmó que a partir del próximo mes los menús en el estado sufrirán un ajuste al alza de entre el 6% y 10%.
Esta decisión responde al impacto del reciente aumento del 13% al salario mínimo, que eleva las cuotas del Seguro Social y prestaciones, sumado a la imparable subida de precios en productos básicos como carne, huevo, tortillas y granos.
🔍 Radiografía de un sector bajo presión
La Caída tras la Fiesta: Después de un fin de año con llenos totales, la ocupación se desplomó a niveles de entre 60% y 70% en la primera semana de enero debido a la «cuesta».
Punto de Equilibrio: Villarreal Zapata advirtió que un restaurante necesita operar al menos al 75 u 80 por ciento para ser rentable; actualmente, muchos operan por debajo de ese margen.
Cierres en 2025: La fragilidad del sector es real; el año pasado cerraron cerca de 200 establecimientos en Quintana Roo, incluyendo marcas de renombre.
Gastos Fijos al Alza: Además de la nómina, el costo del agua, servicios y derechos municipales siguen presionando las finanzas de los negocios.
🍱 Estrategias de supervivencia: Menús «anticrisis»
Para evitar que el aumento aleje definitivamente a los comensales, los restauranteros están implementando cambios creativos:
Rediseño de menús: Sustitución de ingredientes costosos por opciones locales.
Platillos accesibles: Creación de propuestas económicas para mantener el flujo de clientes locales.
Presupuestos estrictos: Optimización de insumos para reducir el desperdicio al mínimo.
«El aumento de precios es inevitable para evitar cierres y mantener los empleos. Aunque el salario sube, alcanza para menos por el encarecimiento generalizado; es un ciclo que nos afecta a todos», señaló el dirigente de la Canirac.
