CANCÚN, Q. ROO. – Investigadores de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad del Caribe han puesto en marcha un proyecto pionero para el aprovechamiento sustentable de microalgas verdes y rojas en la Laguna Manatí. La iniciativa, liderada por la ingeniera Paula Elena Fernández García, busca transformar estos organismos en productos sólidos y semisólidos con potencial para revolucionar mercados nacionales e internacionales.
Ciencia aplicada al desarrollo local El proyecto no solo se queda en el tubo de ensayo; busca impactar directamente en el tejido social y ambiental de la zona:
Innovación Gastronómica: Se desarrollan texturas gelatinosas orientadas a la cocina molecular, una tendencia de alto valor en el sector turístico.
Soberanía Alimentaria Animal: Las microalgas servirán como insumos nutricionales para peces y especies locales, fortaleciendo la cadena productiva de la laguna.
Recuperación Ambiental: En conjunto con Ingeniería Ambiental, se trabaja en la biorremediación del cuerpo de agua y programas de reforestación.
Impacto Comunitario Se estima que el proyecto beneficie directamente a entre 30 y 40 habitantes en sus etapas iniciales, con un alcance indirecto para hasta 300 personas que dependen de la pesca y la vida silvestre en la Laguna Manatí. Aunque el desarrollo total del producto final podría tomar 18 meses, la fase de geolocalización y análisis de nutrientes ya está en marcha, posicionando a Cancún como un referente en economía circular.
Fuente: jornada maya
