Redacción Macronews.- En Quintana Roo se registran alrededor de mil tortillerías, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI); sin embargo, la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) solo cuenta con 80 inspectores para garantizar que los establecimientos cumplan con los protocolos de higiene en la elaboración del producto.
El personal disponible debe además supervisar 55 mil unidades económicas del rubro de preparación de alimentos y bebidas, lo que limita la capacidad de verificar de manera efectiva que las tortillerías cumplan con la Ley General de Salud.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de la Masa y la Tortilla en Quintana Roo, Rubén Montalvo Morales, señaló que la falta de personal agudiza el problema en tiendas de abarrotes que venden tortillas en hieleras sin protocolos de higiene. También alertó sobre la proliferación de tortillas de origen desconocido, producidas en establecimientos clandestinos, situación que ha sido ignorada por la COFEPRIS.
Por su parte, el titular de la COFEPRIS, Jaime Torres Viveros, informó que la vigilancia se realiza conforme a la NOM-187-SSA1/SCFI-2002, que establece las especificaciones sanitarias para la elaboración de tortillas, y que las inspecciones se hacen de manera periódica. Sin embargo, no precisó cuántas revisiones se han realizado este año ni si se han aplicado sanciones.
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Torres Viveros destacó que, en expendios a granel, mesas y mostradores deben ser de superficies lisas, limpias, impermeables e inocuas para facilitar la limpieza, pero no indicó si se verifica el origen del producto que se ofrece al público.
El caso evidencia las limitaciones de personal de COFEPRIS para garantizar la seguridad sanitaria en la producción y venta de tortillas en Quintana Roo, un producto básico en la dieta de millones de mexicanos.
