EXPERTA JAPONESA EN LONGEVIDAD INDICÓ CUÁL ES EL ALIMENTO QUE SÍ O SÍ HAY QUE TENER EN LA COCINA

El objetivo principal de esta práctica, más allá de evitar alimentos ultraprocesados, es conectarse con las raíces japonesas a través de una alimentación natural.

El tofu, según Tomioka, es un alimento altamente nutritivo, ideal para quienes buscan llevar una dieta equilibrada. Elaborado a base de soja y nigari (un subproducto del agua de mar), el tofu contiene todos los aminoácidos esenciales presentes en los productos animales, pero sin colesterol, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteína vegetal.

En Estados Unidos, el tofu suele elaborarse con sulfato de calcio como coagulante, pero sigue conservando sus beneficios nutricionales. Este alimento es rico en calcio, hierro, vitaminas, fibra e isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal que, según estudios, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, combatir el cáncer y prevenir la pérdida ósea, como indica Tomioka.

En Japón, el tofu es un alimento común en todas las edades. Tomioka menciona a sus suegros, quienes, a los 95 y 88 años, disfrutan de una dieta diaria que incluye tofu, natto (soja fermentada) y sopa de miso. Esta rutina alimentaria, según ellos, es parte de su longevidad y buena salud.

El tofu, además de sus propiedades nutritivas, es una opción económica y respetuosa con el medio ambiente. Tomioka destaca que, mientras la producción de un kilogramo de carne de res genera 70,6 kilogramos de gases de efecto invernadero, producir la misma cantidad de tofu solo emite 3,2 kilogramos. Esto hace del tofu una alternativa mucho más sustentable para su cocina.

Uno de los secretos del tofu, según Tomioka, es su versatilidad. Por su sabor neutro y textura suave, se adapta fácilmente a una gran variedad de platos y estilos culinarios. Esta característica le permite experimentar constantemente con nuevas recetas.

Entre las muchas formas de prepararlo, Tomioka menciona algunas de sus favoritas: tofu frito, en sopas y ensaladas, en nimono (verduras y raíces cocidas a fuego lento), albóndigas, panqueques vegetarianos, curry vegano, hamburguesas, rollitos de repollo, e incluso postres como mochi y helado.

Para Tomioka, el tofu es un ingrediente imprescindible en cualquier cocina. Su capacidad de combinarse con casi cualquier otro alimento y la facilidad para prepararlo sin necesidad de utensilios complicados lo convierten en un recurso invaluable para quienes desean llevar una vida más saludable.