Los maestros de la prestigiosa escuela de cocina ‘Le Cordon Bleu’ nos enseñan a preparar cinco recetas que llenarán de sabor y sofisticación tus mesas navideñas
Exquisito y refinado. Así es el menú que los maestros de la escuela de cocina ‘Le Cordon Bleu’ nos proponen para celebrar las fiestas navideñas, ya a la vuela de la esquina. Si este año te apetece sorprender a los tuyos con algo diferente, dotando tu mesa de sofisticación y mucho sabor, echa un ojo estas propuestas. En ellas no falta el marisco, la nobleza de la carne de caza, y una apuesta clara por las verduras de temporada.
Un postre de chocolate y cerezas es el broche perfecto para coronar este rico menú, en el que también se incluye un granité de manzana (ideal para suavizar la transición entre el plato de gambas y el de carne de ciervo, según aconsejan los chefs de ‘Le Cordon Bleu’).
CREMA DE CALABAZA
Tipo: Cremas
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza pelada
- 100 g de mantequilla
- 200 g de cebolla pelada fileteada
- 1,5 l de caldo de ternera o ave
- Sal
- Pimienta
- 300 ml de nata
- 1 c.s. de trufa cortada en láminas y dados pequeños
- 1 c.s. de hojas de perifollo
- 4 láminas finas de baguette
Preparación:
Secar las láminas de baguette entre dos placas con papel de horno a 160° hasta que estén tostadas. Reservar. Pelar la calabaza y cortar en dados. Sudar la cebolla en una cacerola, añadir la calabaza y rehogar durante unos 5 minutos. Agregar el caldo de ternera o ave, la mantequilla, sal y pimienta y cocer hasta que esté bien hecho. Triturar y colar por un chino fino, agregar 250 ml de nata y dejar reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Sazonar. Batir los 50 ml restantes de nata hasta obtener la textura de un chantilly y reservar.
Presentación:
Servir en un recipiente individual de fiesta y decorar con una pequeña nube de nata montada y con la lámina de baguette adornada con unos puntos de nata, crema de calabaza, trufa y hojas de perifollo.
Gambas decorticadas a la parrilla
Tipo: Mariscos
Autor: ‘Le Cordon Bleu’
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
- 4 gambas rojas
- 200 g de berberechos de lata
- 1 calabacín en brunoise (solo la parte verde) cocido en agua y sal
- 20 g de aceitunas negras de Aragón picadas
- 3 dientes de ajo laminados fritos
- 1 manojito de cebollino picado
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 c.s. de vinagre de Jerez
- 10 g de mostaza en grano.
Para la guarnición:
- 4 minipuerros
- 4 boletus botón
Preparación:
Pelar o decorticar las colas de las gambas y guardar las cabezas. Sazonar y marcar a la parrilla. Acabar en el horno a 100º unos 10 min. Hacer una vinagreta con los demás ingredientes y reservar.
La guarnición. Limpiar los minipuerros y cocerlos al vapor hasta que estén tiernos. Limpiar los boletus y cortarlos en láminas. Reservar algunas de ellas crudas para sazonar con un poco de vinagreta al emplatar.
Presentación:
Marcar los puerros y el resto de los boletus a la parrilla, sazonar y emplatar junto con las láminas de boletus crudos con la vinagreta. Terminar colocando artísticamente sobre los puerros la gamba recién cocinada.
Granité de manzana y calvados
Tipo: Postres
Autor: ‘Le Cordon Bleu’
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
- 500 g de manzanas verdes
- 150 ml de almíbar (100 ml agua y 50 g de azúcar cocidos hasta ebullición) frío a 15°
- 8 cl de calvados
- Zumo de ½ limón
- 1 manzana verde cortada en láminas finas
Preparación:
Trocear las manzanas e introducir en el congelador unas 8 horas aproximadamente; luego, juntar con el resto de los ingredientes, triturar con la túrmix y pasar por el colador chino fino. Congelar y hacer el granizado con un tenedor.
Presentación:
Decorar la copa con las láminas de manzana y añadir el granizado.
