CANCÚN, Quintana Roo.- A pesar de que integrantes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún intentaron mantener los precios en platillos por lo menos durante el primer trimestre de 2017, ayer anunciaron un ajuste de entre 15 y 20 por ciento.
Así lo dio a conocer Gustavo Pech Galera, presidente de la cámara, quien señaló que los incrementos en el precio del gas y el aumento escalonado de productos de la canasta básica acercaban a al menos 200 establecimientos a comenzar a operar con números rojos para la segunda quincena de febrero.
Empresarios restauranteros señalaron también una disminución de entre 20 y 30 por ciento de comensales a comparación de 2016.
Integrantes de la cámara realizarán estimaciones reales de los aumentos en el costo de elaboración de los platillos y bebidas y con base a esto se negociará un aumento de entre 15 y 20 por ciento; algunos empresarios señalaron que incluso se podría llegar a 30 por ciento, especialmente en establecimientos en áreas turísticas.
En este tipo de establecimientos, conocido como el de alta cocina y gourmet, el incremento se justificó pues muchos de sus ingredientes y bebidas se cotizan el dólares, al ser de importación, por lo que la volatilidad del peso, respecto a la moneda extranjera, los deja indefensos y a merced del comportamiento de las tasas de cambio.
Las razones
Desde el inicio de este año, Quintana Roo sufrió el aumento más elevado del precio del gas LP, con un incremento de hasta 36.5 por ciento para los consumidores domésticos, de acuerdo con el reporte más reciente de la Comisión Reguladora de Energía (CRE), que aumentó el precio por kilogramo de 13.35 pesos en diciembre de 2016 a 18.60 pesos en enero de 2017, un golpe duro para hogares en Quintana Roo, pero también para la industria de los alimentos.
A esto se suma el aumento de los precios de combustibles, que han generado un incremento escalonado en diversos productos de la canasta básica, que de acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), es de cerca de 10 por ciento, pero con topes de hasta 20 por ciento, de acuerdo con el tipo de productos.
Integrantes de la cámara señalaron que restaurantes de franquicias americanas, quienes en su mayoría importan sus productos tienen aumentos por el tipo de cambio, pues aquí cobran en pesos y el dólar está por arriba de los 20 pesos, por lo que deberán optar por comprar insumos locales, aunque si la franquicia no lo permite tienen que ajustarse.
FUENTE:LAVERDAD