![Inflación golpea a emprendedoras gastronómicas en Cancún [Foto: Fernando Macías]](https://images.sipse.com/NRq5edBCJ7FJl7PrwD6Y1f0_7YI=/820x508/smart/filters:format(webp)/2026/03/07/1772914791293.jpg)
CANCÚN, Q. ROO. – El inicio de 2026 ha sido implacable con el bolsillo de los quintanarroenses. La entidad lidera la inflación nacional, impactando directamente en la canasta básica. El kilo de tortilla ya alcanzó los 30 pesos, mientras que proteínas básicas como el pollo y el cerdo registran aumentos del 20%. Para las mujeres del «Colectivo de Mujeres Emprendedoras de Cancún», esto ha significado pasar de la cocina tradicional a la ingeniería financiera.
El golpe al menú:
Antojitos: Una torta de cochinita que costaba $35 ahora se vende hasta en $60 pesos. Los tacos pasaron de $15 a $25 pesos.
Insumos volátiles: El jitomate, base de casi todas las salsas mexicanas, fluctúa entre 5 y 10 pesos por kilo cada semana, haciendo imposible fijar precios estables.
Estrategia de supervivencia: Para «salir tablas» (no perder ni ganar), las cocineras están sustituyendo ingredientes caros por opciones de temporada o eliminando platillos que lleven verduras con precios prohibitivos.
Estrategias de Reactivación: «Qué rico es Cancún»
Ante este escenario, eventos como las ferias gastronómicas mensuales se han vuelto vitales. Norma Patricia Vázquez Valle, coordinadora del colectivo, destaca que el programa “Qué rico es Cancún” es un respiro económico:
Derrama económica: Los asistentes gastan en promedio entre $250 y $300 pesos.
Crecimiento: Estos eventos permiten un repunte anual de hasta el 20% en ventas para las emprendedoras.
Identidad: El 25% de las integrantes del colectivo se dedica a la gastronomía, rescatando recetas de estados como Tabasco, Guerrero, Veracruz y Yucatán.
