Seas o no vegetariano o vegano, te presentamos una alternativa al clásico menú navideño. Porque, ¿quién dice que no se puede prescindir de unos canelones rellenos de carne o una sopa de galets con ‘pilota’ en Navidad?
He pensado en un menú de colores vivos y frescos a la vez (tonos verdosos, blancos y rojos), porque también podemos decorar la mesa con la comida más allá de los elementos navideños.
El primer plato es una sopa de coliflor e hinojo con aceite de perejil, una combinación de sabores que no dejará a nadie indiferente. El segundo unos ravioli rellenos de ricotta (existe una opción vegana con anacardos o tofu) y remolacha, hechos con pasta de gyoza (empanadillas japonesas). Muy fáciles de preparar y resultones a la vista.
De postre, seguimos con el rojo de la Navidad, una tarta crudivegana cuya base está hecha de anacardos y que en vez de azúcar usa los dátiles para endulzar. Además, si la conserváis bien, tendréis un tentempié dulce y sano para picar entre horas que aguanta hasta tres semanas en la nevera.
Primero: Sopa de coliflor e hinojo con aceite de perejil
> Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
> Tres dientes de ajo machacados
> Tres cebollas tiernas grandes
> Un kilogramo de coliflor troceada y picada finamente
> 470 gramos de hinojo picados finamente (reservamos las ramitas)
> Un litro de caldo vegetal caliente
> Un litro de agua caliente
> Sal marina y pimienta negra recién molida
> Un puñado de hojas de perejil picadas
> Dos cebollas tiernas picadas
> Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
> Una cucharada de zumo de limón
> Dos cucharadas de agua
1. Empezamos poniendo una cacerola alta a fuego fuerte, calentamos el aceite de oliva y echamos el ajo, la cebolla, coliflor e hinojo. Salteamos removiendo durante unos 5 minutos o hasta que se hayan reblandecido ligeramente.
2. Añadimos el caldo, el agua, sal y pimienta, cubrimos con una tapa y llevamos a hervor. Bajamos a fuego medio y dejamos que hierva ligeramente durante unos 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos del fuego y trituramos con una batidora de mano.
3. Preparamos el aceite de perejil poniendo el perejil, la cebolla, aceite de oliva, zumo de limón, y agua en un bol, batimos con la batidora de mano hasta que queden los ingredientes bien triturados.
4. Servimos la sopa con un chorro de aceite de perejil y unas ramitas de hinojo, espolvoreamos con sal marina y pimienta negra recién molida.
Segundo: Ravioli de remolacha
> 600 gramos de remolacha pelada y picada
> Cuatro dientes de ajo con piel
> Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
> 180 gramos de ricotta fresca (en caso de querer la receta vegana, utilizar ricotta de anacardos, de tofu o cualquier otra ricotta vegana)
> Dos cucharadas de ralladura de piel de limón
> Veinticuatro piezas de pasta para empanadillas gyoza
> Un huevo batido ligeramente (para veganos sustituirlo por una mezcla de un vaso de agua hirviendo)
> Una cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal
> Dos cucharadas de pesto de albahaca y piñones (para hacerlo en casa triturar 100 g de espinacas, un puñado de hojas de albahaca, zumo de 1 limón, 60 ml de agua y 40 de piñones)
1. Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos la remolacha, el ajo, aceite, sal y pimienta en una fuente de hornear y cubrimos con papel de aluminio. Cocinamos durante unos 40 minutos o hasta que la remolacha esté tierna. Dejamos enfriar ligeramente y machacamos el ajo con un tenedor (habiendo retirado antes la piel). Pasamos todo por un pasa-puré y reservamos.
2. Pondremos la ricotta, ralladura de limón, sal y pimienta en un bol y mezclamos con un tenedor. Pondremos una cucharada del puré de remolacha y una cucharadita de la mezcla de ricotta en el centro de la pasta.
3. Pincelamos con el huevo o la mezcla de agua y agar agar y enganchamos con otra lámina de pasta. Cocinamos los ravioli en una olla con agua hirviendo durante unos 3-4 minutos. Retiramos con la ayuda de una espumadera y servimos en el plato directamente.
4. Rociamos con una cucharada de pesto y espolvoreamos con pistachos troceados para decorar y unas hojas de albahaca.
Postre: Tarta crudivegana de cereza y chocolate
> Seis dátiles deshuesados
> 80 gramos de coco rallado
> 80 mililitros de aceite de coco virgen
> Una cucharadita de pasta de vainilla (o extracto)
> 200 gramos de cerezas frescas deshuesadas
> 100 gramos de chocolate raw 70% fundido
> 150 gramos de anacardos
> 80 gramos de coco deshidratado
> Dos cucharadas de miel
1. Preparamos la base triturando durante dos minutos los anacardos, el coco y la miel hasta que obtengamos una masa húmeda. Presionamos sobre la base de un molde cuadrado de unos 20 cm x 20 cm previamente engrasada y forrada con papel de hornear. Refrigeramos durante 20 minutos.
2. Trituramos los dátiles junto con el aceite de coco y la vainilla durante 1 minuto. Añadimos las cerezas deshuesadas y trituramos unos 30 segundos más. Esparcimos sobre la base de anacardos con la ayuda de una espátula y enfriamos durante al menos 30 minutos.
3. Echamos el chocolate fundido por encima aplanándolo con una espátula y enfriamos hasta que el chocolate se haya endurecido.
